Полезная стручковая фасоль

Стручковая фасоль (она же спаржевая) — это недозревшая фасоль обыкновенная некоторых сортов.

При этом у стручковой фасоли есть ряд преимуществ перед обычной фасолью – дозревшей, извлеченной из стручков и высушенной.

Стручковая фасоль легче переваривается. Если в зрелой фасоли много олигосахаридов, которые и вызывают метеоризм и дискомфорт, то в стручковой фасоли этих сложных углеводов меньше, а клетчатка мягче. Поэтому стручковая фасоль не становится причиной бурных реакций со стороны толстого кишечника.

В стручковой фасоли меньше калорий: в 100 граммах их всего 30 ккал, у вареной - 120–130. При этом стручковая фасоль все же сытная за счет клетчатки.

Стручковую фасоль легче и быстрее приготовить – ее достаточно варить или тушить несколько минут: свежую 5-8 минут, замороженную 3-5 минут. При этом размораживать не нужно.
Зерновую фасоль нужно замачивать на несколько часов и варить от 40 минут до 2,5 часов в зависимости от вида бобов.

Стручковую фасоль важно не переварить, иначе она потеряет во вкусе и витамины (особенно витамин С и фолаты).

Фото Magnific

3.08.2026 г.