Проверяем качество шоколада

По стандарту шоколадом считается кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-бобов с сахаром, без добавления или с добавлением некоторых других видов сырья: орехов, цукатов, изюма, сухого молока и др. В шоколаде не допускается использование жиров — заменителей какао-масла, за исключением начинки.

Натуральный шоколад всегда содержит какао-масло, и это должно быть указано на обёртке. Коричневый цвет шоколаду придает какао-порошок, от процентного содержания которого зависит интенсивность цвета. На него влияет также наличие в продукте молочного жира. Вкус шоколада зависит от соотношения какаосодержащих компонентов и сахара.

В списке ингредиентов натурального шоколада какао-масло обычно стоит на первом месте. Если же изготовитель указал, что его шоколад сделан на основе гидрогенизированного жира или растительных масел, то вы имеете дело не с шоколадом, а со «сладкой плиткой». Сладкая плитка не имеет права называться шоколадом и стоить она должна гораздо дешевле натурального шоколада.

В горьком шоколаде содержится не менее 55% какао продуктов и масла какао не менее 33%. В молочном шоколаде — не менее 40% какао продуктов и не менее 12% молока. В белом шоколаде не содержится тёртого какао, а только какао-масло. В шоколаде всегда должны присутствовать четыре основных компонента: тёртое какао (кроме белого шоколада), масло какао, лецитин, сахар.

При покупке обращайте внимание на дату выпуска и срок годности, на то, рядом с чем выложен шоколад на прилавке. Ведь он легко впитывает посторонние запахи и теряет свой приятный аромат, а также весьма чувствителен к колебаниям температуры и влажности окружающего воздуха.

Если шоколад без добавлений, то его срок хранения полгода, с добавлением сухих молочных продуктов или с начинкой — три месяца. Температура хранения должна быть в пределах плюс 18 градусов - минус 3 градуса. При температуре выше 24 градусов в глазури шоколадных конфет плавится какао-масло.